Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 213

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Треска жареная п/ф на 10 порций

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Треска (макарики)

1894

1200

Крахмал кукурузный

300,0

Кляр:

Яйцо

80,0

Крахмал кукурузный

80,0

Масло подсолнечное

50,0

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Треску размораживают, промывают, обсушивают, разрезают по центру на две части, пластуют. Вырезают брюшную часть, позвоночные и реберные кости. нарезку порционных кусков начинают от утолщенной части филе (прилегающей к голове).Каждую часть нарезают пластинками 3*4 см и толщиной 1см. .Яйца промывают сначала теплой водой с 1-2%-ным содержанием кальцинированной соды, затем 0,5%-ным раствором хлорамина, ополаскивают...

0

Масло подсолнечное

50,0

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Треску размораживают, промывают, обсушивают, разрезают по центру на две части, пластуют. Вырезают брюшную часть, позвоночные и реберные кости. нарезку порционных кусков начинают от утолщенной части филе (прилегающей к голове).Каждую часть нарезают пластинками 3*4 см и толщиной 1см. .Яйца промывают сначала теплой водой с 1-2%-ным содержанием кальцинированной соды, затем 0,5%-ным раствором хлорамина, ополаскивают чистой водой. Крахмал предварительно разводят водой(20-30С), размешивают, чтобы не было комков, добавляют масло, яйцо , фильтрованную воду и оставляют на 10-15 мин для набухания клейковины. Тщательно размешивают массу .В полученную смесь добавляют рыбу нарезанную пластинами. Жарят во фритюре. Является составляющим компонентом блюда.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Треска нарезанный пластинками 3*4 см, толщиной в 1 см.

Цвет: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

Вкус: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Запах: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Консистенция: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

4. Срок годности и условия хранения.

36 часов, при температуре +2/+6 С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

11,113

12,470

17,218

251,249


Страницы: Пред. | 1 | ... | 211 | 212 | 213 | 214 | 215 | ... | 273 | След.

Еще статьи