Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 215

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Чили масло п/ф

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Чили перец сухой

160,0

Приправа универсальная

32,0

Масло подсолнечное

308,0

Кетчуп

96,0

Вода

962,0

Сахар

32,0

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Сухой чили кладем в кастрюлю, заливаем водой и кипятим 5 мин, оставляем замачиваться на 2-3 часа, кладем в блендер, добавляем немного воды и перемалываем. выкладываем в кастрюлю и выпариваем воду, затем добавляем масло и жарим 15-20 мин. Добавляем кетчуп, приправу универсальную, сахар и жарим 10 мин.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Масса с небольшими вкраплениями семечек чили...

Сахар

32,0

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Сухой чили кладем в кастрюлю, заливаем водой и кипятим 5 мин, оставляем замачиваться на 2-3 часа, кладем в блендер, добавляем немного воды и перемалываем. выкладываем в кастрюлю и выпариваем воду, затем добавляем масло и жарим 15-20 мин. Добавляем кетчуп, приправу универсальную, сахар и жарим 10 мин.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Масса с небольшими вкраплениями семечек чили перца

Цвет: Насыщенный бордовый.

Вкус: Острый

Запах: Чили перца- ярко выражен.

Консистенция: маслянистая жидкость.

4. Срок годности и условия хранения.

72 часа, при температуре +2/+6 С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

0,241

17,047

3,968

172,467


Страницы: Пред. | 1 | ... | 213 | 214 | 215 | 216 | 217 | ... | 273 | След.

Еще статьи