Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 223

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Креветка жареная п/ф на 2.7 на 10 порций

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Креветка очищенная

650,0

Яйцо

67,0

Мука в/с

13,0

Крахмал кукурузный

33,0

Масло подсолнечное

27,0

Вода

34,0

Выход готового изделия:

640,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Креветки размораживают, берут креветку в ладонь и сжимают, ломая структуру .Яйца промывают сначала теплой водой с 1-2%-ным содержанием кальцинированной соды, затем0,5%-ным раствором хлорамина, ополаскивают чистой водой. Готовят маринад: крахмал предварительно разводят водой(20-30С), размешивают, чтобы не было комков, добавляют масло, яйцо , фильтрованную воду и оставляют на 10-15 мин для набухания клейковины. ...

t">27,0

Вода

34,0

Выход готового изделия:

640,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Креветки размораживают, берут креветку в ладонь и сжимают, ломая структуру .Яйца промывают сначала теплой водой с 1-2%-ным содержанием кальцинированной соды, затем0,5%-ным раствором хлорамина, ополаскивают чистой водой. Готовят маринад: крахмал предварительно разводят водой(20-30С), размешивают, чтобы не было комков, добавляют масло, яйцо , фильтрованную воду и оставляют на 10-15 мин для набухания клейковины. Тщательно размешивают массу. Выкладывают креветки в маринад и перемешивают. Обжаривают во фритюре . Является составляющим компонентом блюда.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: креветки при жарке сохранили свою форму.

Цвет:. В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

Вкус: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Запах: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Консистенция: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

4. Срок годности и условия хранения.

12 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

13,798

11,887

18,774

228,789


Страницы: Пред. | 1 | ... | 221 | 222 | 223 | 224 | 225 | ... | 273 | След.

Еще статьи