Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 231

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Рис «Карри» готовый п/ф на 1 кг

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис Басмати

988,0

Карри масло

49,0

Соль

10,0

Приправа универсальная

10,0

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Готовый рис Басмати перемешиваем до однородной массы с маслом Карри, добавляем соль и приправу.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям:

Внешний вид: рис ярко-оранжевого цвета, равномерно окрашен.

Цвет: от желтого до ярко- оранжевого.

Вкус: слегка острый.

Запах: вареного риса и карри масла.

Консистенция: зерно риса- плотное, не разварен.

4. Срок годности и условия хранения.

12 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

...

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Готовый рис Басмати перемешиваем до однородной массы с маслом Карри, добавляем соль и приправу.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям:

Внешний вид: рис ярко-оранжевого цвета, равномерно окрашен.

Цвет: от желтого до ярко- оранжевого.

Вкус: слегка острый.

Запах: вареного риса и карри масла.

Консистенция: зерно риса- плотное, не разварен.

4. Срок годности и условия хранения.

12 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

6,292

3,841

68,279

310,817


Страницы: Пред. | 1 | ... | 229 | 230 | 231 | 232 | 233 | ... | 273 | След.

Еще статьи