Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 273

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Соус «Сладко-острый» (составляющая часть блюда) п/ф на 10 порций

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Мед

238,0

Чили масло

8,0

Соус соевый темный

57,0

Уксус

31,0

Масло подсолнечное

59,0

Бульон

1228

Соль

24,0

Сахар

119,0

Крахмал кукурузный

226,0

Приправа универсальная

24,0

Масса соуса

1900

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Ставят сотейник на плиту, наливают подсолнечное масло и хорошо...

class="table-point">59,0

Бульон

1228

Соль

24,0

Сахар

119,0

Крахмал кукурузный

226,0

Приправа универсальная

24,0

Масса соуса

1900

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Ставят сотейник на плиту, наливают подсолнечное масло и хорошо прогревают. Добавляют мед, чили масло, соевый соус, бульон. Добавляют, соль, сахар, крахмал (предварительно разведенный водой). перемешивают, доводят до кипения и сразу снимают с плиты. Выкладывают в мармит.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Соуса- характерный для входящих в состав ингредиентов.

Цвет:. Характерный для входящих в состав ингредиентов. 

Вкус: Характерный для входящих в состав ингредиентов. 

Запах: Характерный для входящих в состав ингредиентов.

Консистенция: Характерная для входящих в состав ингредиентов.

4. Срок годности и условия хранения.

72 часа, при температуре +2/+6 С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

0,181

2,868

22,810

112,821

Страницы: Пред. | 1 | ... | 269 | 270 | 271 | 272 | 273 |

Еще статьи