Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 36

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Кешью обжаренный п/ф

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Орехи кешью

1060

Масло подсолнечное (фритюр)

1200

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Орехи засыпаем в емкость для жарки во фритюре. Обжариваем до золотистого цвета. Является составляющим компонентом блюда.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Слегка обжаренные орехи, без признаков подгорания.

Цвет: Золотистый.

Вкус: Характерный для жареных орехов.

Запах: Характерный для жареных орехов.

Консистенция: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

4. Срок годности и условия хранения.

Срок реализации производителя , при температуре +20С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

...
инарной продукции:

Орехи засыпаем в емкость для жарки во фритюре. Обжариваем до золотистого цвета. Является составляющим компонентом блюда.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Слегка обжаренные орехи, без признаков подгорания.

Цвет: Золотистый.

Вкус: Характерный для жареных орехов.

Запах: Характерный для жареных орехов.

Консистенция: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

4. Срок годности и условия хранения.

Срок реализации производителя , при температуре +20С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

20,5

65,38

18,8

741,355

Страницы: Пред. | 1 | ... | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | ... | 273 | След.

Еще статьи