Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 37

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Лапша гречневая отварная п/ф

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Лапша гречневая

480,0

480,0

Вода

5500

Масло подсолнечное (в воду)

30,0

Масса отварной лапши

970,0

Масло подсолнечное ( в готовую лапшу)

30,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готовой лапши

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Лапша сохранила форму, легко отделяется друг от друга.

Цвет: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

Вкус: Характерный для данного вида лапши. 

Запах: Характерный для данного вида...

отовую лапшу)

30,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готовой лапши

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Лапша сохранила форму, легко отделяется друг от друга.

Цвет: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

Вкус: Характерный для данного вида лапши. 

Запах: Характерный для данного вида лапши. 

Консистенция: Лапша- упругая, в меру плотная (не разварена).

4. Срок годности и условия хранения.

12 часов, при температуре +2/+6 С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Страницы: Пред. | 1 | ... | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | ... | 273 | След.

Еще статьи