Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 38

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Лапша рисовая отварная п/ф

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Лапша рисовая

437,0

437,0

Вода

5500

Масло подсолнечное (в воду)

30,0

Масса отварной лапши

970

Масло подсолнечное( в готовую лапшу)

30,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Лапша сохранила форму, легко отделяется друг от друна.

Цвет: Белый.

Вкус: Характерный для данного вида лапши.

Запах: Характерный для данного вида лапши.

Консистенция: Лапша –упругая, в меру плотная (не разварена)....

готовую лапшу)

30,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Лапша сохранила форму, легко отделяется друг от друна.

Цвет: Белый.

Вкус: Характерный для данного вида лапши.

Запах: Характерный для данного вида лапши.

Консистенция: Лапша –упругая, в меру плотная (не разварена).

4. Срок годности и условия хранения.

12 часов, при температуре +2/+6 С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Страницы: Пред. | 1 | ... | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | ... | 273 | След.

Еще статьи