Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 4

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Икра «Тобико» черная п/ф

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Икра Тобико

1080

1000

Итого сырья:

1000

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Икру размораживают в холодильнике при температуре от +2/+6 С.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям:

Внешний вид: : Икринки чистые, целые, без сгустков крови, допускается незначительное количество оболочек икринок и пленок.

Цвет: Черный разных оттенков.

Вкус: Приятный, свойственный соленой икре , без постороннего привкуса и запаха. 

Запах: Приятный, свойственный соленой икре , без постороннего привкуса и запаха. 

Консистенция: Однородная, нежная, без комочков.

4. Срок годности и условия хранения.

24 часа, при температуре 0/-2 С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

азмораживают в холодильнике при температуре от +2/+6 С.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям:

Внешний вид: : Икринки чистые, целые, без сгустков крови, допускается незначительное количество оболочек икринок и пленок.

Цвет: Черный разных оттенков.

Вкус: Приятный, свойственный соленой икре , без постороннего привкуса и запаха. 

Запах: Приятный, свойственный соленой икре , без постороннего привкуса и запаха. 

Консистенция: Однородная, нежная, без комочков.

4. Срок годности и условия хранения.

24 часа, при температуре 0/-2 С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 273 | След.

Еще статьи