Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 49

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Рис суши готовый п/ф

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис « Нишики» вареный без

компонентов

488,0

914,0*

Митсукан готовый п/ф

121,0

121,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

1035

Выход готового изделия:

1000

* - масса отварного риса

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Сырой рис засыпают в тару и промывают под небольшой струей холодной воды, до тех пор пока вода не станет прозрачной. Промытый рис пересыпают в поддон, доливают воду и ставят в машину для варки риса на 30 мин. Для приготовления митсукана в кастрюлю наливают сырой митсукан, прогревают его и добавляют соль, сахар, лимон, мешают до полного растворения. Снимают с плиты, дают остыть. После того, ка рис сварился, его выкладывают в металлическую миску ( для риса) и равномерно распределяют...

Выход готового изделия:

1000

* - масса отварного риса

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Сырой рис засыпают в тару и промывают под небольшой струей холодной воды, до тех пор пока вода не станет прозрачной. Промытый рис пересыпают в поддон, доливают воду и ставят в машину для варки риса на 30 мин. Для приготовления митсукана в кастрюлю наливают сырой митсукан, прогревают его и добавляют соль, сахар, лимон, мешают до полного растворения. Снимают с плиты, дают остыть. После того, ка рис сварился, его выкладывают в металлическую миску ( для риса) и равномерно распределяют по всей миске, проверяя ,чтобы не было комков. В отварной рис добавляют готовый митсукан и перемешивают рис до тех пор,
пока митсукан полностью не впитается. Рис охлаждаем до температуры +2+6 С. Готовый рис распределяем по боксам по 15-20 кг.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Рис не переварен, каждое зерно отделено друг от друга, зерно сохранило свою структуру. 

Цвет: Белый.

Вкус: Слегка сладковатый.

Запах: Отварного риса и слегка кисловатый.

Консистенция: Плотная.

4. Срок годности и условия хранения.

12 часов , при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

6,175

0,882

70,464

313,836

Страницы: Пред. | 1 | ... | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | ... | 273 | След.

Еще статьи