Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 5

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП



Апельсин резаный п/ф

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Апельсин свежий

1140

1000

Итого сырья:

1000

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Апельсины сортируют, моют в проточной питьевой холодной воде, ошпаривают, обсушивают, разрезают на две половинки, полученные половинки нарезают на полу-дольки по 7 гр. Является составной частью готового блюда. Выкладывается как гарнир в вок в количестве 21 гр. Готовится по мере спроса на вок.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям:

Внешний вид: Плоды целые, чистые; апельсин аккуратно нарезан на полу-дольки одинакового размера и веса по 7 гр.

Цвет: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Вкус: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Запах: В...

рной продукции:

Апельсины сортируют, моют в проточной питьевой холодной воде, ошпаривают, обсушивают, разрезают на две половинки, полученные половинки нарезают на полу-дольки по 7 гр. Является составной частью готового блюда. Выкладывается как гарнир в вок в количестве 21 гр. Готовится по мере спроса на вок.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям:

Внешний вид: Плоды целые, чистые; апельсин аккуратно нарезан на полу-дольки одинакового размера и веса по 7 гр.

Цвет: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Вкус: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Запах: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

Консистенция: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

4. Срок годности и условия хранения.

18 часов, при температуре +2/+6 С ( целые плоды).

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

0,94

0,12

9,35

47,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 273 | След.

Еще статьи