Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 52

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Соус соевый (50 гр)

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Соус соевый готовый п/ф

50,0

50,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/50

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

В кипящую воду добавляют рыбный бульон хон даши, соус мирин, сахар, соус кикоман, все перемешивают до полного растворения ингредиентов, после чего дают остыть. Наливают в соусник по 50 гр и герметично закрывают крышкой.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: Внешний вид: Однородная жидкость , без посторонних примесей.

Цвет: Темно –коричневый.

Вкус: В меру соленый , ярко выраженный.

Запах: Сои.

Консистенция: Жидкая.

4. Срок годности и условия хранения.

72 часа, при температуре +20С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

...
все перемешивают до полного растворения ингредиентов, после чего дают остыть. Наливают в соусник по 50 гр и герметично закрывают крышкой.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: Внешний вид: Однородная жидкость , без посторонних примесей.

Цвет: Темно –коричневый.

Вкус: В меру соленый , ярко выраженный.

Запах: Сои.

Консистенция: Жидкая.

4. Срок годности и условия хранения.

72 часа, при температуре +20С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

6,529

-

10,506

66,776

Страницы: Пред. | 1 | ... | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | ... | 273 | След.

Еще статьи