Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 54

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Чука салат с ореховым соусом»

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Соус ореховый открытый п/ф

30,0

30,0

Чука салат готовый п/ф

100,0

100,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

100/30

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Чука салат размораживаем и порционируем. Выкладываем в пластиковый бокс.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

Цвет: Характерный для данного вида продукта. 

Вкус: Характерный для данного вида продукта. 

Запах: Характерный для данного вида продукта 

Консистенция: Плотная, соуса- жидкая.

4. Срок годности и условия хранения.

36 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

...
>

100/30

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Чука салат размораживаем и порционируем. Выкладываем в пластиковый бокс.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

Цвет: Характерный для данного вида продукта. 

Вкус: Характерный для данного вида продукта. 

Запах: Характерный для данного вида продукта 

Консистенция: Плотная, соуса- жидкая.

4. Срок годности и условия хранения.

36 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

2,98

2,4

10,72

76,44

Страницы: Пред. | 1 | ... | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | ... | 273 | След.

Еще статьи