Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 60

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Спайси сяке маки» (острый лосось) 8 шт.

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис суши готовый п/ф

80,0

80,0

Водоросли Нори п/ф

1,5

1,5

Васаби готовый п/ф

0,5

0,5

Лосось резаный п/ф

28,0

28,0

Соус «Острый» п/ф

5,0

5,0

Итого сырья:

115,0

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/115

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления соуса «Острый»- смешивают майонез, аджику, перец чили молотый и сок имбиря, все перемешивают до образования однородной массы. Лосось...

able-point">28,0

28,0

Соус «Острый» п/ф

5,0

5,0

Итого сырья:

115,0

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/115

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления соуса «Острый»- смешивают майонез, аджику, перец чили молотый и сок имбиря, все перемешивают до образования однородной массы. Лосось размораживают, удаляют жир, кожу, кости и нарезают его брусочками длиной 5-6 см. Взвешивают рис, выкладывают рис на нори. По центру заготовки по всей длине наносят васаби, сверху тонкой полоской поливают соусом «Острый» и выкладывают лосось, нарезанный брусками длиной 5-6 см. С помощью циновки заворачивают в ролл и придают форму квадрата. Нарезают на 8 штук и выкладывают в одноразовый пластиковый бокс. Блюдо готовится под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: : Ролл длиной 15,5 см, имеет квадратную форму, рис сохранил свою форму, начинка находится в центре, лосось в соусе –виден.

Цвет:. Характерный для входящих в состав продуктов.

Вкус: Отварного риса, водорослей, острого соуса и лосося.

Запах: Ярко выражен запах готового риса и водорослей, лосося и соуса.

Консистенция: Ролла-плотная. Рис-мягкий, лосось-плотный, мягкий.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

10,0

6,7

55,4

321,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | ... | 273 | След.

Еще статьи