Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 63

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Текка маки» (ролл с тунцом) 4 шт.

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис суши готовый п/ф

40,0

40,0

Водоросли Нори п/ф

0,75

0,75

Васаби готовый п/ф

0,25

0,25

Тунец резаный п/ф

14,0

14,0

Итого сырья:

55,0

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/55

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Тунец размораживают, нарезают брусочками 5-6 см. Для приготовления блюда взвешивают рис, выкладывают рис на нори. По центру заготовки по всей длине наносят васаби, выкладывают нарезанный тунец.. С помощью циновки заворачивают в ролл и придают форму квадрата. Нарезают на 4 штуки...

e-point">14,0

14,0

Итого сырья:

55,0

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/55

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Тунец размораживают, нарезают брусочками 5-6 см. Для приготовления блюда взвешивают рис, выкладывают рис на нори. По центру заготовки по всей длине наносят васаби, выкладывают нарезанный тунец.. С помощью циновки заворачивают в ролл и придают форму квадрата. Нарезают на 4 штуки и выкладывают в одноразовый пластиковый бокс. Блюдо готовится под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: : Ролл длиной 7,75 см, имеет квадратную форму, рис сохранил свою форму, начинка находится в центре, тунец -виден.

Цвет:. Характерный для входящих в состав продуктов.

Вкус: Отварного риса, водорослей, тунца.

Запах: Ярко выражен запах готового риса и водорослей, тунца.

Консистенция: Ролла-плотная. Рис-мягкий, тунец -плотный, мягкий.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре +2/+6С.

5.Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

11,3

1,8

57,3

291,3

Страницы: Пред. | 1 | ... | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | ... | 273 | След.

Еще статьи