Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 64

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Авокадо маки» 8 шт.

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис суши готовый п/ф

80,0

80,0

Водоросли Нори п/ф

1,5

1,5

Васаби готовый п/ф

0,5

0,5

Авокадо резаный п/ф

28,0

28,0

Майонез открытый п/ф

5,0

5,0

Итого сырья:

115,0

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/115

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления авокадо тщательно моют проточной фильтрованной водой, ошпаривают, удаляют кожуру и семя, далее авокадо нарезают брусочками. Для приготовления блюда...

>

28,0

Майонез открытый п/ф

5,0

5,0

Итого сырья:

115,0

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/115

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления авокадо тщательно моют проточной фильтрованной водой, ошпаривают, удаляют кожуру и семя, далее авокадо нарезают брусочками. Для приготовления блюда взвешивают рис, выкладывают рис на нори. По центру заготовки по всей длине наносят васаби, далее по всей длине наливают тонкой полоской майонез и выкладывают сверху нарезанный авокадо. С помощью циновки заворачивают в ролл и придают форму квадрата. Нарезают на 8 штук и выкладывают в одноразовый пластиковый бокс. Блюдо готовится под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: : Ролл длиной 15,5 см, имеет квадратную форму, рис сохранил свою форму, начинка находится в центре, авокадо-виден.

Цвет:. Характерный для входящих в состав продуктов.

Вкус: Отварного риса, водорослей, авокадо с майонезом.

Запах: Ярко выражен запах готового риса и водорослей, авокадо.

Консистенция: Ролла-плотная. Рис-мягкий, авокадо - мягкий.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре +2/+6С.

5.Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

5,5

7,5

56,0

316,2

Страницы: Пред. | 1 | ... | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | ... | 273 | След.

Еще статьи