Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 67

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Сяке авокадо маки»(ролл с лососем и авокадо) 4 шт.

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис суши готовый п/ф

40,0

40,0

Водоросли Нори п/ф

0,75

0,75

Васаби готовый п/ф

0,25

0,25

Авокадо резаный п/ф

12,5

12,5

Лосось резаный п/ф

14,0

14,0

Итого сырья:

67,5

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/67,5

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления авокадо тщательно моют проточной фильтрованной водой, ошпаривают, удаляют кожуру и семя, далее авокадо нарезают...

12,5

12,5

Лосось резаный п/ф

14,0

14,0

Итого сырья:

67,5

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/67,5

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления авокадо тщательно моют проточной фильтрованной водой, ошпаривают, удаляют кожуру и семя, далее авокадо нарезают брусочками.Лосось размораживают, удаляют шкурку, подкожный жир, кости. Нарезают на прямоугольники.Для приготовления блюда взвешивают рис, выкладывают рис на нори.По центру заготовки по всей длине наносят васаби, далее по всей длине выкладывают нарезанный авокадо, с помощью циновки рис соединяют с рисом, на пустую полоску нори выкладывают лосось и с помощью циновки все заворачивают в ролл и придают форму квадрата. Нарезают на 4 штуки и выкладывают в одноразовый пластиковый бокс. Блюдо готовится под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: : Ролл длиной 7,75 см, имеет квадратную форму, рис сохранил свою форму, начинка находится в центре, сверху выложено филе лосося.

Цвет:. Характерный для входящих в состав продуктов.

Вкус: Отварного риса, водорослей, авокадо и лосося.

Запах: Ярко выражен запах готового риса и водорослей, лосося.

Консистенция: Ролла-плотная. Рис-мягкий, авокадо – мягкий, лосось-мягкий, плотный, сочный.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

8,8

6,5

47,7

285,2

Страницы: Пред. | 1 | ... | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | ... | 273 | След.

Еще статьи