Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 7

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Имбирь свежий резаный п/ф

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Имбирь свежий

1376

1000

Итого сырья:

1000

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Имбирь моют в проточной питьевой холодной воде , чистят ножом срезая кожуру, моют повторно, нарезают пластинками, затем вдоль- тонкой соломкой, затем соломку режут на мелкий кубик 2 мм на 2 мм. Является составляющим компонентом блюда.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Корень цилиндрической слегка приплюснутой формы; нарезан на мелкий кубик размером 2 мм на 2 мм.

Цвет: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Вкус: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Запах: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

Консистенция: В соответствии...

рь моют в проточной питьевой холодной воде , чистят ножом срезая кожуру, моют повторно, нарезают пластинками, затем вдоль- тонкой соломкой, затем соломку режут на мелкий кубик 2 мм на 2 мм. Является составляющим компонентом блюда.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Корень цилиндрической слегка приплюснутой формы; нарезан на мелкий кубик размером 2 мм на 2 мм.

Цвет: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Вкус: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Запах: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

Консистенция: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

4. Срок годности и условия хранения.

18 часов, при температуре +2/+6 С (корень)

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

1,82

0,75

15,77

80,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 273 | След.

Еще статьи