Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 74

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Дэсио маки» 8 шт.

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис суши готовый п/ф

80,0

80,0

Водоросли Нори п/ф

1,5

1,5

Васаби готовый п/ф

0,5

0,5

Соус «Оранж» готовый п/ф

5,0

5,0

Гребешок морской п/ф

28,0

28,0

Итого сырья:

115,0

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/115

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления блюда морской гребешок размораживают и разрезают на 4-6 частей в зависимости от размера.Для приготовления соуса «Оранж» в чистую тару наливают ...

5,0

Гребешок морской п/ф

28,0

28,0

Итого сырья:

115,0

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/115

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления блюда морской гребешок размораживают и разрезают на 4-6 частей в зависимости от размера.Для приготовления соуса «Оранж» в чистую тару наливают майонез, добавляют икру масаго, сок апельсина, все тщательно перемешивают до образования однородной массы.Взвешивают рис, выкладывают рис на нори.По центру заготовки по всей длине наносят васаби, сверху по всей длине наливают тонкой полоской соус «Оранж» и выкладывают сверху гребешок по центру по всей длине. С помощью циновки заворачивают в ролл и придают форму квадрата. Нарезают на 8 штук и выкладывают в одноразовый пластиковый бокс. Блюдо готовится под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: : Ролл длиной 15,5 см, имеет квадратную форму, рис сохранил свою форму, начинка находится в центре, гребешок в соусе виден.

Цвет:. Характерный для входящих в состав продуктов.

Вкус: Отварного риса, водорослей, соуса.

Запах: Ярко выражен запах готового риса и водорослей.

Консистенция: Ролла-плотная. Рис-мягкий, гребешок-плотный, мягкий.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

10,0

2,6

55,0

284,5

Страницы: Пред. | 1 | ... | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | ... | 273 | След.

Еще статьи