Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 77

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Энсёку маки» 4 шт.

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис суши готовый п/ф

40,0

40,0

Водоросли Нори п/ф

0,75

0,75

Васаби готовый п/ф

0,25

0,25

Икра «Масаго» п/ф

2,5

2,5

Сыр сливочный п/ф

5,0

5,0

Креветка отварная на роллы п/ф

12,5

12,5

Итого сырья:

61,0

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/61

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления блюда креветки...

>

2,5

Сыр сливочный п/ф

5,0

5,0

Креветка отварная на роллы п/ф

12,5

12,5

Итого сырья:

61,0

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/61

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления блюда креветки размораживают, отваривают, режут, промывают под холодной фильтрованной водой, ошпаривают, просушивают. Икру размораживают. .Взвешивают рис, перемешивают с икрой, после чего выкладывают рис на нори. По центру заготовки по всей длине наносят васаби, сливочныйт сыр размазывают по всему периметру риса, поверх кладут креветки.С помощью циновки заворачивают в ролл и придают форму квадрата. Нарезают на 4 штуки и выкладывают в одноразовый пластиковый бокс. Блюдо готовится под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: : Ролл длиной 7,75 см, имеет квадратную форму, рис сохранил свою форму, начинка находится в центре, сыр и креветки видны.

Цвет:. Характерный для входящих в состав продуктов. 

Вкус: Отварного риса, водорослей, сыра, креветок. 

Запах: Ярко выражен запах готового риса и водорослей.

Консистенция: Ролла-плотная. Рис-мягкий, креветки-плотные, мягкие.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

10,6

2,9

51,7

276,3

Страницы: Пред. | 1 | ... | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | ... | 273 | След.

Еще статьи