Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 98

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Аляска маки» 5 шт.

...

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис суши готовый п/ф

80,0

80,0

Васаби готовый п/ф

0,5

0,5

Сыр Креметто п/ф

20,0

20,0

Водоросли Нори п/ф

1,5

1,5

Икра «Масаго» п/ф

10,0

10,0

Огурец свежий резаный п/ф

15,0

15,0

Гребешок морской п/ф

25,0

25,0

Майонез открытый п/ф

5,0

5,0

Салат «Айсберг» готовый п/ф

10,0

10,0

1,5

Икра «Масаго» п/ф

10,0

10,0

Огурец свежий резаный п/ф

15,0

15,0

Гребешок морской п/ф

25,0

25,0

Майонез открытый п/ф

5,0

5,0

Салат «Айсберг» готовый п/ф

10,0

10,0

Итого сырья:

167,0

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/167

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления блюда салат тщательно промывают, удаляют кочерыжку, листья салата замачивают на 5-8 мин в солевом растворе и слегка просушивают. Огурец тщательно моют проточной фильтрованной водой, ошпаривают, срезают с двух сторон хвосты, нарезают небольшими цилиндрами длиной 5-6 см, из каждого цилиндра удаляют всю семенную часть и полученный п/ф нарезают соломкой. Морской гребешок размораживают, икру размораживают. Готовый рис выкладывают на нори, рис смазывают васаби. Сверху выкладывают сыр, на сыр –икра масаго, поливают майонезом, сверху выкладывают салат, так чтобы с одной стороны салат выходил за края, на салат выкладывают огурец и гребешок. . С помощью циновки заворачивают в ролл и придают форму круга. Нарезают на 5 штук и выкладывают в одноразовый пластиковый бокс. Блюдо готовится под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Блюдо в форме круга, с одной стороны салат выступает за край, начинка повторяет форму блюда, все ингредиенты видны и сохранили свою структуру.

Цвет: Характерный для входящих в состав ингредиентов. 

Вкус: Характерный для входящих в состав ингредиентов. 

Запах: Характерный для входящих в состав ингредиентов. 

Консистенция: Плотная.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

11,0

6,3

38,6

246,1

Страницы: Пред. | 1 | ... | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | ... | 273 | След.

Еще статьи