Сборник рецептур сювид (сувид, sous-vide) - страница 13

Сборник рецептур сювид (сувид, sous-vide)

6.Овощи Овощи

6.1. Свекла в сливочном масле

4 порции

Время приготовления 1- 4 часа

Состав:

  • 12-16 небольших клубней свежей свеклы, приблизительного диаметра 37-50 мм (1-2 дюйма)
  • 2 столовые ложки (30 г) размягченного сливочного масла
  • 1 / 2 чайной ложки (2 г) соли или по вкусу
  • 1 / 4 чайной ложки (1 г) свежемолотого черного перца или по вкусу

Приготовление:

  1. Разогрейте водяную печь Sous Vide Pro до температуры 185F/ 85C.
  2. Если необходимо, обрежьте клубни и тщательно очистите их щеткой под проточной водой. Просушите и разрежьте на половинки.
  3. Положите свеклу в пищевой пакет соответствующего размера, стараясь, чтобы клубни размещались в один слой, добавьте масло, соль, перец и запечатайте пакет в вакууме.
  4. Положите пакет на универсальную стойку и убедитесь, чтобы свекла была полностью погружена в водяную баню.
  5. Готовьте свеклу как минимум в течение 90 минут, однако, если время приготовления будет увеличено до 4-х часов, это существенно не отразится на структуре продукта. По истечении времени приготовления, достаньте пакет из печи. Свекла готова к употреблению прямо из пакета. (Вы также можете быстро охладить свеклу, полностью погрузив ее вместе с пакетом в емкость с ледяной водой и оставив в ней на 30-60 минут. После этого свеклу можно хранить в холодильнике и использовать в течение 48 часов.)

6.2. Свежий зеленый горошек

Рецепт предоставлен Ричардом Блейсом

4 порции

Время приготовления 45 минут

Состав:

  • 1 фунт (450 г.) свежего зеленого горошка
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • крупная соль по вкусу
  • черный перец по вкусу
  • 1 лимон для вкуса
  • 1 / 4 чайной ложки чесночного порошка

Приготовление:

  1. Разогрейте водяную печь Sous Vide Pro до температуры 185F/85C.
  2. Положите все ингредиенты в пищевой пакет, откачайте как можно больше воздуха и запечатайте пакет в вакууме.
  3. Готовьте в течение 45 минут.
  4. Блюдо готово к употреблению прямо из пакета.

6.3. Морковь, глазированная в кленовом сиропе, с жареными орехами пекан и мятой

4 порции

Время приготовления 45 минут

Состав:

  • 5 средних плодов моркови, очищенных и нарезанных колечками
  • 1 столовая ложка (22 мл) кленового сиропа
  • 1 столовая ложка (15 мл) несоленого сливочного масла
  • 2 столовые ложки (30 мл) воды
  • 1 чайная ложка (5 мл) соли
  • 1 / 2 стакана (120 мл) орехов пекан
  • 1 столовая ложка (15 мл) свежих листьев мяты, нарезанных полосками

Приготовление:

  1. Разогрейте водяную печь Sous Vide Pro до температуры 185F/85C.
  2. Одновременно разогрейте традиционную духовку до 350F/175C.
  3. Застелите противень бумагой для выпечки и распределите на нем орехи пекан в один слой.
  4. Обжарьте орехи пекан в духовке в течение 5 минут или до появления аромата. Снимите с противня и дайте остыть.
  5. Положите морковь, кленовый сироп, воду, масло и соль в пищевой пакет, откачайте как можно больше воздуха и запечатайте в вакууме.
  6. Положите пакет в водяную печь и готовьте в течение 45 минут.
  7. Высыпьте содержимое пакета в небольшую сковороду.
  8. Готовьте на среднем огне до уменьшения объема жидкости наполовину, чтобы колечки моркови равномерно обжарились.
  9. Приправьте морковь солью и перцем по вкусу и перемешайте. Подавайте, предварительно посыпав блюдо орехами пекан и мятой.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ... | 18 | След.

Еще статьи