Сборник рецептур сювид (сувид, sous-vide) - страница 15

Сборник рецептур сювид (сувид, sous-vide)

6.7. Молодой картофель с чесноком и розмарином

4 порции

Время приготовления 1-2 часа

Состав:

  • 8- 10 клубней молодого картофеля, вымытого и разрезанного на четыре части
  • оливковое масло
  • крупная соль
  • свежемолотый черный перец
  • чесночный порошок
  • 2 чайные ложки (10 г) мелко порубленного свежего розмарина
  • 1 столовая ложка (15 мл) топленого сала или утиного жира, сливочного или оливкового масла

Приготовление:

  1. Разогрейте водяную печь Sous Vide Pro до температуры 185F/85C.
  2. Сбрызните картофель небольшим количеством оливкового масла и аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить масло.
  3. Приправьте картофель щепоткой соли, перца, чесночного порошка и розмарина.
  4. Хотя дополнительный жир не требуется, при желании, положите столовую ложку (15 мл) топленого сала, утиного жира или масла в пищевой пакет соответствующего размера, добавьте приправленный специями картофель, и распределите его в один слой, не перегружая пакет.
  5. Запечатайте пакет в вакууме.
  6. Положите пакет на стойку и готовьте в течение минимум 1-2 часов. Убедитесь, чтобы во время приготовления пища была полностью погружена в воду.
  7. Блюдо готово к употреблению прямо из пакета. Вы также можете быстро охладить его в ледяной воде в течение 1 часа и хранить в холодильнике до 48 часов. В разогретом виде блюдо можно использовать как гарнир или для супов, а холодное блюдо может быть использовано для приготовления картофельных салатов или бутербродов. Вы также можете разогреть блюдо в вакуумной упаковке в водяной печи Sous Vide Pro при температуре 183F/83C в течение 30 минут.

7. Десерты

7.1. Шоколадные кексы

Рецепт предоставлен Ричардом Блейсом

4 порции

Время приготовления 1 час

Состав:

  • 2 яичных желтка
  • 1 / 2 стакана (125 мл) масла
  • 1 чашка (250 мл) сахара
  • 1 чайная ложка (5 мл) натурального экстракта ванили
  • 1 / 3 чашки (75 мл) несладкого какао-порошка
  • 1 / 2 стакана (125 мл) муки
  • 1 / 4 чайной ложки (1 мл) соли
  • 1 / 4 чайной ложки (1 мл) порошка для выпечки
  • по желанию подслащенные взбитые сливки или мороженое для украшения

Приготовление:

  1. Подготовьте водяную печь Sous Vide Pro следующим образом: Установите 4-6 креманок или формочек для выпечки на дно перфорированной стойки.Используйте такое количество формочек, которое будет свободно помещаться на стойке на одном уровне. Заполните формочки водой и добавьте воду в печь так, чтобы водяная баня покрывала дно стойки и доходила до половины высоты формочек. Достаньте стойку и формочки, чтобы заполнить их. Слейте воду из формочек и тщательно просушите их перед заполнением.
  2. Разогрейте водяную печь Sous Vide Pro до температуры 185F/85C.
  3. В миске взбейте масло и сахар до воздушной консистенции.
  4. В полученную смесь вбейте яичные желтки и добавьте ванилин.
  5. В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок, соль и порошок для выпечки.
  6. Добавьте сухие ингредиенты в яичную смесь и перемешайте до получения однородной массы.
  7. Формочки для выпечки обильно смажьте маслом и заполните их не до краев шоколадной смесью. Каждую формочку плотно закройте алюминиевой фольгой для предотвращения попадания в них капель от конденсата с крышки.
  8. Затем осторожно поместите стойку с формочками в водяную баню и накройте крышкой.
  9. Готовьте в течение 90 минут до готовности. Выньте стойку и формочки из печи и положите на перевернутую крышку, чтобы дать им немного остыть.
  10. Подавайте кексы теплыми с ложкой взбитых сливок или шариком мороженого.

7.1. Фрукты пашот

2 порции

Время приготовления 25 минут

Состав:

Для сиропа

  • 1 чашка (120 мл) белого виноградного сока или белого сухого вина
  • 1 чашка (120 мл) воды
  • 1 чашка (50 мл) сахара-песка
  • 1 чайная ложка (5 мл) ванили (или прокипятите бобы ванили с сиропом)
  • 2 стакана (470 мл) нарезанных ломтиками плотных фруктов, таких как груши, сливы, ревень или вишни

Приготовление:

  1. Разогрейте водяную печь Sous Vide Pro до температуры 185F/85C.
  2. Одновременно смешайте все ингредиенты в кастрюле, разделите на две части и охладите для загустевания.
  3. Положите в пищевой пакет фрукты и добавьте приблизительно 1 чашку (125 мл) сиропа, руками откачайте из пакета как можно больше воздуха и запечатайте пакет в вакууме.
  4. Готовьте в течение 25 минут, затем выньте пакеты из водяной бани и быстро погрузите в емкость с ледяной водой для охлаждения. Охладите до необходимой температуры (готовое блюдо может храниться в холодильнике до 48 часов.)
  5. Подавайте в охлажденном виде с сыром, мороженым или йогуртом.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | След.

Еще статьи