Сборник рецептур сювид (сувид, sous-vide) - страница 17

Сборник рецептур сювид (сувид, sous-vide)

7.3. Целые яблоки с пряностями


4 порции

Время приготовления 1 час

Состав:

  • 4 небольших кислых яблок, очищенных от кожуры и сердцевины
  • 4 столовые ложки (60 г) размягченного несоленого сливочного масла,
  • сок и цедра 1 лимона,
  • 1 / 2 чайной ложки (2 г) соли
  • 1 / 2 чайной ложки (2 г) молотой корицы
  • 1 / 4 чайной ложки (1 г) мускатного ореха
  • 1 чайная ложка (5 г) коричневого сахара
  • 1 столовая ложка (15 г) изюма

Гарнир (по желанию):

  • 1 / 2 стакана (125 мл) подслащенных взбитых сливок
  • молотая корица
  • свежие листья мяты
  • карамельный соус

Приготовление:

  1. Разогрейте водяную печь Sous Vide Pro до температуры 183F/83C.
  2. Отделите цедру от лимона. Выдавите сок и полейте им яблоки.
  3. В небольшой миске смешайте масло, лимонную цедру, соль, корицу, мускатный орех и коричневый сахар. Добавьте изюм.
  4. Разделите масляную смесь по количеству яблок и аккуратно заполните ею сердцевины яблок.
  5. Положите по 2 яблока в пищевые пакеты емкостью1 кварта/0,95 л и запечатайте в вакууме.
  6. Положите пакеты в специально отведенные отверстия в стойке и установите ее так, чтобы во время приготовления пищи пакеты были зафиксированы и находились в водяной бане.
  7. Готовьте в течение 60-90 минут. Осторожно достаньте готовые яблоки из пакетов.
  8. Подавайте блюдо сразу же, посыпав корицей, украсив ложкой подслащенных взбитых сливок и веточкой свежей мяты. Блюдо также восхитительно сочетается с карамельным соусом.

8. Соусы и заправки Соусы и заправки

8.1. Чимчурри

Выход: 6-8 унций (180-240 мл)

Состав:

  • 4 очищенных зубка чеснока
  • 2 чашки (500 г) зелени свежей петрушки
  • 1 чашка (250 г) зелени свежей кинзы
  • 1-2 перца Серрано, по желанию, очищенного от семян
  • 3 / 4 стакана (185 мл) оливкового масла холодного отжима
  • 2 столовые ложки (30 мл) винного уксуса
  • 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
  • 2 чайные ложки (10 мл) молотого тмина
  • 2 чайные ложки (10 мл) сухого орегано
  • 1 / 2 чайной ложки (2,5 мл) соли (или по вкусу)
  • 1 / 2 чайной ложки (2,5 мл) черного перца (или по вкусу)

Приготовление:

  1. Положите чеснок, петрушку, кинзу и перец халапеньо в чашу кухонного комбайна и измельчите.
  2. Добавьте приправы, уксус, лимонный сок и перемешайте 3-4 раза с помощью комбайна.
  3. Во время работы комбайна влейте оливковое масло и смешивайте до тех пор, пока смесь не приобретет пюреобразную консистенцию.
  4. Переложите смесь в миску, накройте крышкой и отставьте в сторону. Если необходимо хранить блюдо дольше получаса, плотно накройте миску крышкой и поставьте в холодильник.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | След.

Еще статьи