Сборник рецептур сювид (сувид, sous-vide) - страница 18

Сборник рецептур сювид (сувид, sous-vide)

8.2. Гремолата

1-2 порции (выход блюда можно легко увеличить)

Состав:

  • 2 столовые ложки (60 мл) нарезанной итальянской плосколистной петрушки
  • 1 чайная ложка (5 мл) лимонной цедры
  • 1 / 2 чайной ложки (2,5 мл) рубленого свежего чеснока
  • 2 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
  • соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

  1. Соедините первые четыре ингредиента и перемешайте.
  2. Приправить солью и перцем по вкусу.
  3. Используйте в качестве приправы для мяса, птицы, макаронных изделий или морепродуктов.

8.3. Соус из портвейна

Состав:

  • 1 большой лук-шалот, очищенный и нарезанный кубиками или ломтиками
  • 3 столовые ложки (43 г) муки
  • 5 столовых ложек (75 г) масла
  • 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
  • ½ стакана (125 мл) говяжьего бульона
  • 1 чашка (250 мл) портвейна
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. В маленькой кастрюле на среднем огне растопите 4 столовые ложки (40 г) сливочного масла и смешайте с оливковым маслом.
  2. Добавьте лук-шалот и слегка обжарьте.
  3. Добавьте муку для соуса и готовьте около 3 минут.
  4. Влейте говяжий бульон и портвейн и в кастрюлю и готовьте до того момента, пока их объем не сократится вдвое. (Можно добавить еще немного портвейна, если соус станет слишком густым.)
  5. Посолите по вкусу и в конце добавьте оставшееся масло для придания соусу мягкости.

8.4. Персиковая сальса с пряностями

Рецепт предоставлен шеф-поваром Ричардом Блейсом

Состав:

  • 1 чашка (250 мл) свежих персиков, очищенных и нарезанных кубиками
  • 1 / 4 чашки (60 мл) мелко нарезанного желтого лука
  • 1-2 перца халапеньо, очищенного от семян и мелко нарезанного
  • 1 чайная ложка (5 мл) натертого на терку свежего имбиря
  • 1 столовая ложка (15 мл) сока лайма
  • 1 чайная ложка (5 мл) бальзамического уксуса
  • соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

  1. Смешайте в миске персики, лук, перец, имбирь, лайм и уксус.
  2. Приправьте солью и перцем по вкусу.
  3. Накройте крышкой и храните в холодильнике.
  4. Идеально подходит как приправа к куриным грудкам, креветкам, гребешкам или рыбе.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |

Еще статьи