Сборник рецептур сювид (сувид, sous-vide) - страница 3

Сборник рецептур сювид (сувид, sous-vide)

1.3. Куриные грудки по-азиатски

Состав:

  • 4 куриные грудки, очищенные, без кожи
  • 2 кварты (1,8 литра) воды
  • 4 чайные ложки (20 мл) соли
  • 2 чайные ложки (10 мл) сахара
  • 1 столовая ложка (30 мл) смеси специй для птицы
  • 3 столовые ложки (45 мл) масла
  • 1 чайная ложка (5 мл) лимонной цедры
  • 1 чайная ложка (5 мл) нарезанного свежего красного тайского перца чили
  • 1 чайная ложка (5 мл) чесночного порошка
  • белый перец по вкусу
  • 1 столовая ложка растительного масла (для приготовления)


Приготовление:

  1. Разогреть Sous Vide Pro до 143F/62C.
  2. В большом пакете с застежкой или миске смешайте воду, соль, сахар и приправу для птицы.
  3. Положите куриные грудки в рассол, закрыв на застежку пакет или накрыв крышкой миску, и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
  4. Выньте из рассола, промойте под холодной водой, дайте просохнуть в течение 20-30 минут.
  5. Посыпьте грудки белым перцем.
  6. Положите по 2 грудки в маленькие пакеты объемом 1 кварта / 0,95 литра, добавьте половину сливочного масла, лимонную цедру, нарезанный перец чили, чесночный порошок в каждый пакет и запечатайте под вакуумом
  7. Опустите пакеты в водяную печь и готовьте как минимум 1 час (до 3 часов).
  8. Выньте пакеты из водяной печи; выньте грудки из пакетов и просушите.
  9. Подогрейте масло в тяжелой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет дымиться.
  10. Подрумяньте грудки перед подачей на стол.

1.4. Курица карри по-азиатски

Предоставлено Тони Фонгом

2 порции

Состав:

  • 2 куриные грудки (на кости, с кожей)
  • крупная соль по вкусу
  • белый перец по вкусу
  • 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла (для раздельного использования)
  • 4-5 монет (кусочков) свежего имбиря, очищенного (для раздельного использования)
  • 2 стакана (480 мл) приготовленного карри или соуса масла
  • 2 спелых помидора сливки, разрезанных на 4 части
  • 5-6 веточек свежей нарезанной кинзы
  • приготовленный рис басмати и наан (для подачи на стол)

Приготовление:

  1. Разогрейте Sous Vide Pro до 140F/60C.
  2. Удалите кожу и кости из грудок, не выбрасывайте кожу и кости.
  3. Приправьте куриное филе крупной солью и белым перцем с обеих сторон. (Также приправьте кожу и кости).
  4. Поместите филе в небольшой пакет объемом 1 кварта / 0,95 литра, добавив 1 столовую ложку масла и два кусочка имбиря, и запечатайте под вакуумом.
  5. Поместите пакет в водяную печь и готовьте в течение как минимум 45 минут (до 2 часов).
  6. Тем временем, на сковороде на среднем огне, подрумяньте до коричневого цвета куриную кожу и кости в столовой ложке масла, примерно 5-10 минут.
  7. Добавьте карри и тушите еще 15 минут.
  8. Нарежьте соломкой оставшийся имбирь, накройте влажным бумажным полотенцем, и отложите в сторону.
  9. Когда куриное филе готово, выньте его из водяной печи, дайте ему полежать некоторое время, откройте пакет, и вылейте накопившийся сок в соус карри, перемешайте и готовьте на медленном огне в течение 2-5 минут.
  10. Порежьте филе на кусочки размером по полдюйма (1,3 см) и положите их в центр на теплое блюдо и украсьте курицу по кругу порезанными на 4 части помидорами.
  11. Процедите соус карри через сито над курицей; уберите кожу и кости.
  12. Украсьте тарелку соломкой имбиря и порезанной кинзой и подавайте на стол с приготовленным рисом басмати и / или нааном.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 18 | След.

Еще статьи