Сборник рецептур сювид (сувид, sous-vide) - страница 5

Сборник рецептур сювид (сувид, sous-vide)

2. Свинина Свинина

2.1. Свиная вырезка, фаршированная яблоками и грибами

6-8 порций

Состав:

  • 2 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
  • 1 средняя (240 г) сладкая луковица, очищенная и нарезанная
  • 3 зубчика чеснока, очищенных и порубленных
  • 2 чашки (360 г) яблока, нарезанного кубиками размером 1 / 2 дюйма (1,3 см)
  • 1 фунт(.0,45 кг) грибов шитаки или шампиньонов кремини, разрезанных на 4 части
  • 2 столовые ложки (30 мл) порезанного розмарина
  • 2 столовые ложки (30 мл) порезанного свежего шалфея
  • 1 / 2 чайной ложки (2,5 мл) соли, или по вкусу
  • 1 / 2 чайной ложки черного перца, или по вкусу
  • 2 фунта (0,9 кг) свиной вырезки
  • 2 стакана (240 мл) тертого сыра Грюйер

Приготовление:

  1. Разогрейте Sous Vide Pro до температуры 140° F/60° С.
  2. Приготовьте начинку:
  • В сковороде на среднем огне обжарьте лук и чеснок на оливковом масле, чтобы они стали мягкими, около 5 минут.
  • Добавьте яблоки и грибы и готовьте их до мягкости, примерно 5 минут.
  • Добавьте розмарин, шалфей, соль и перец и отставьте до полного остывания.
  • Обрежьте лишний жир и удалите семенную оболочку, если таковая имеется, с филея свинины, разрежьте бабочкой, чтобы половинки были одинаковой толщины, следующим образом:
    • Разрежьте каждый кусочек филе в длину, примерно на ¾ и раскройте соединенные половинки, как книжку.
    • Положите раскрытое филе между двумя полиэтиленовыми пленками и наслаивайте до толщины 3/8 дюйма. Повторите с другим кусочком филе.
  • Дополнительно приправьте свинину солью и перцем с двух сторон.
  • Равномерно распределите грибную начинку и сыр по поверхности каждого кусочка и заверните рулетиком
  • Скрепите рулетики с помощью кухонной нити.
  • Разложите начиненные и скрепленные рулетики в отдельные пищевые пакеты и запечатайте в вакууме.
  • Разместите пакеты на универсальной стойке Sous Vide Pro и поместите в водяную печь, убедившись, что оба филея полностью погружены в воду.
  • Готовьте в течение как минимум 2 часов.
  • Когда мясо будет готово к подаче на стол, выньте его из пакетов и просушите.
  • В сковороде на сильном огне обжарьте мясо со всех сторон в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
  • Порежьте на медальоны размером 1 дюйм (2,5 см) и подавайте на стол в таком виде или полив соусом из портвейна (см. рецепт в разделе Соусы и заправки).
  • Сочетайте данное блюдо со своими любимыми овощами или с последними помидорами этого сезона.
    А на десерт попробуйте вкусный рецепт целых яблок с пряностями

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 18 | След.

    Еще статьи