Сборник рецептур сювид (сувид, sous-vide) - страница 6

Сборник рецептур сювид (сувид, sous-vide)

2.2. Свинина по-китайски с 5 специями

Рецепт предоставлен Ричардом Блейсом

4 порции

Время приготовления 48 часов

Состав:

  • 1 фунт (454 г) свинины
  • 1 чайная ложка (5 мл) китайского порошка «5 специй»
  • соль по вкусу
  • черный перец
  • 1 ломтик бекона

Приготовление:

  1. Разогрейте Sous Vide Pro до желаемой температуры (140F/60С для мяса средней готовности).
  2. Положите свинину в пищевой пакет с приправами и ломтиком бекона, и запечатайте в вакууме.
  3. Готовьте в течение 48 часов при температуре 140F/60C.
  4. Выньте свинину из пакета и подрумяньте ее на раскаленной сковороде или в разогретом духовом шкафу перед подачей на стол. Подавайте сразу же с гарниром на Ваш выбор. Свинина особенно хорошо сочетается с брюссельской капустой, макаронами, сыром и яблочным соусом.

2.3. Отбивные из свинины с виски Джек Дэниэлс

Рецепт предоставлен Джеймсом Брисционе

4 порции

Время приготовления 2-6часов

Состав:

  • 4свиных отбивных с костью
  • 1чашка(250 мл) муки
  • 1 столовая ложка(15мл) молотого тмина
  • 4 столовые ложки(60 мл) растительного масла(будет использоваться порциями)
  • 1 большая луковица, очищенная и нарезанная
  • 1 / 2 стакана(125мл) чернослива без косточек, разрезанного пополам
  • 1 / 2 стакана(125мл) виски Джек Дэниэлс
  • Соль по вкусу
  • черный перец по вкусу

Приготовление:

  1. Разогрейте Sous Vide Pro до желаемой температуры (134F/56.5Cдля сыроватого мяса, 140F/60С для мяса средней готовности).
  2. Посыпьте свинину солью и перцем. Смешайте муку и тмин на большой тарелке и обваляйте отбивные в этой смеси с обеих сторон.
  3. Обжарьте отбивные и приготовьте соус из виски.
  • Подогрейте 2столовые ложки(30 мл)масла в сковороде на среднем огне.
  • Подрумяньте отбивные с обеих сторон, снимите их со сковороды и дайте им немного остыть.
  • Убавьте огонь до среднего, добавьте на сковороду луки карамелизуйте его.
  • Добавьте чернослив, налейте виски, протушите, убирая все подгоревшие кусочки. Готовьте соус, пока он не загустеет до желаемой консистенции.
  • Снимите с огня и дайте соусуо стыть.
  • Положите одну или максимум две отбивные в вакуумный пакет. Разделите соус и лук по пакетам. Откачайте как можно больше воздуха и запечатайте в вакууме.
  • Готовьте отбивные как минимум 2-6 часов в Sous Vide Pro при температуре134F/56.5Cдля сыроватого мяса, 140F/60С для мяса средней готовности.
  • Когда мясо готово к подаче на стол, выньте пакеты из водяной бани, откройте и достаньте отбивные.
  • Чтобы завершить приготовление мяса, разогрейте оставшееся 2столовые ложки(30 мл)масла на сковороде и подрумяньте отбивные с двух сторон до образования золотистой корочки.
  • Выложите отбивные на теплую тарелку, добавьте луковую смес ьи сок из пакетана сковороду, добавьте сливки и дайте испариться этой массе на треть.
  • Подавайте отбивные, полив их соусом.
  • Страницы: Пред. | 1 | ... | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ... | 18 | След.

    Еще статьи