Сборник рецептур сювид (сувид, sous-vide) - страница 7

Сборник рецептур сювид (сувид, sous-vide)

2.4. Отбивные из свинины в яблочном вине

4 порции

Время приготовления 12 часов

Состав:

  • 4 свиные отбивные большой толщины
  • 8 веточек тимьяна
  • 2 яблока, очищенных и нарезанных

Для соуса:

  • 5 столовых ложек (75 мл) масла
  • 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко порубленных
  • 1 чайная ложка (5 мл) сахара
  • 2 / 3 стакана (150 мл) крепкого яблочного сидра
  • 1 чайная ложка (5 мл) яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка (15 мл) горчицы из цельного зерна

Приготовление:

  1. Разогрейте Sous Vide Pro до температуры 131F/55C.
  2. Слегка посолите и поперчитеотбивные и запечатайте каждую отдельно в пищевой пакет, положив туда 2 веточки тимьяна и 1 столовую ложку сливочного масла.
  3. Готовьте при температуре 131F/55C в течение 12 часов.
  4. Выньте отбивные из пакетов, оставив жидкость. Быстро обжарьте отбивные с обеих сторон на сковороде на сильном огне, или на гриле. Пока они обжариваются, закончите приготовление соуса.
  5. Вам нужно приготовить соус за 20 минут перед подачей на стол.
  6. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) масла и яблоки в глубокую сковороду и поставьте на средний огонь.
  7. Готовьте яблоки, пока сок не станет коричневым и яблоки не смягчатся.
  8. Добавьте чеснок, сахар, яблочный сидр, яблочный уксус, горчицу и половину жидкости из пакета в яблочную смесь. Проварите на медленном огне.
  9. Полейте отбивные соусом и подавайте на стол.

2.5. Нежные и сочные отбивные из свинины

1-4 порции

Время приготовления 4-8 часов

Состав:

  • 1-4 свиные отбивные без кости двойной толщины (толщиной около 2 дюймов /5 см)
  • крупная соль (не нужно, если Вы маринуете мясо)
  • молотый черный перец по вкусу
  • чесночный порошок
  • луковый порошок
  • паприка
  • сало и / или сливочное масло (на выбор)

Приготовление:

  1. Для достижения наилучших результатов предварительно замаринуйте отбивные в холодильнике.
  2. Приготовьте рассол, растворив 1 / 4 чашки (60г) кошерной соли в 1 кварте (0,95 литра) воды в большом пакете с застежкой (размером 1 галлон/3.8 литра) или в большой закрытой емкости.
  3. Положите отбивные в рассол, запечатайте в вакууме или накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
  4. Когда все будет готово для приготовления, достаньте отбивные из рассола и слейте жидкость. Промойте отбивные в холодной воде. Просушите.
  5. Разогрейте Sous Vide Pro до желаемого уровня готовности (138F/58C для мяса средней готовности).
  6. Слегка посыпьте отбивные с обеих сторон всеми специями, кроме соли, если Вы заранее мариновали отбивные.
  7. Положите 1-2 приправленных отбивных, добавив щедрую столовую ложку сала или сливочного масла, по желанию, в каждый пищевой пакет и запечатайте в вакууме.
  8. Поместите пакеты на стойку и поставьте в водяную печь Sous Vide Pro. Убедитесь, что все мясо полностью погружено в воду.
  9. Готовьте при заданной температуре в течение не менее 4 часов, но не более 8 часов.
  10. Когда все будет готово для подачи на стол, выньте пакеты из водяной бани и положите их на перевернутую крышку, чтобы охладить в течение 10-15 минут при комнатной температуре, перед тем как продолжать приготовление. (На этом этапе Вы можете также быстро охладить пакеты, погрузив их в ледяную воду как минимум на 1 час, и затем хранить в холодильнике для использования в течение 48 часов или заморозить после охлаждения и хранить до года).
  11. Обжарьте отбивные передподачей на стол, чтобы придать им приятный золотистый цвет и аппетитный аромат. Используйте один из трех методов:
  • На плите: Растопите 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла или растительного масла в сковороде на среднем огне. Когда оно начнет пениться, положите отбивные на сковороду, чтобы они немного разогрелись и подрумянились (по 1 минуте с каждой стороны).
  • На гриле: Смажьте решетку гриля. Разогрейте гриль до температуры 450F/232C-500F/260C. Обжарьте отбивные по1 минуте с каждой стороны.
  • На кухонной горелке: Положите кусочек мягкого сливочного масла на каждую отбивную и обжарьте поверхность пламенем медленным, мягким движением.
  • Выложите каждую отбивную на теплую тарелку. Если вы обжаривали отбивные на плите, полейте их всем оставшимся маслом.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 18 | След.

Еще статьи