Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


УТВЕРЖДАЮ Частный предприниматель

« » г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ТИ 9222-001-62690663-

по производству СЫРНИКОВ ЗАМОРОЖЕННЫХ. ПОЛУФАБРИКАТА

Дата введения в действие

РАЗРАБОТАНО Инженер-технолог

_


« »_


_ г.


1 Область применения

Настоящие технические условия распространяются на сырники замороженные-полуфабрикат (далее «сырники»), предназначенные для употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности.

Сырники выпускаются в следующем ассортименте:

1 «Простые»

2 «Десертные»

3 «Ореховые»

4 «Солнечные»

5 «Ароматные»

6 «Золотистые»

7 «Маковые»

8 «Кунжутные»

9 «Особые»

10 «Весенние»

11 «Пикантные»

2. Характеристика сырья и материалов

2.1 Для выработки сырников применяют следующее сырье и материалы:

1 Чеснок свежий по ГОСТ 7977;

2 Зелень укропа свежую, разрешенную Госсанэпиднадзором

Минздрава РФ;

3 Сахар-песок по ГОСТ 21;

4 Курагу, чернослив...

height="2" src="file:///C:/Users/C2F4~1/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image004.png">« »_


_ г.


1 Область применения

Настоящие технические условия распространяются на сырники замороженные-полуфабрикат (далее «сырники»), предназначенные для употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности.

Сырники выпускаются в следующем ассортименте:

1 «Простые»

2 «Десертные»

3 «Ореховые»

4 «Солнечные»

5 «Ароматные»

6 «Золотистые»

7 «Маковые»

8 «Кунжутные»

9 «Особые»

10 «Весенние»

11 «Пикантные»

2. Характеристика сырья и материалов

2.1 Для выработки сырников применяют следующее сырье и материалы:

1 Чеснок свежий по ГОСТ 7977;

2 Зелень укропа свежую, разрешенную Госсанэпиднадзором

Минздрава РФ;

3 Сахар-песок по ГОСТ 21;

4 Курагу, чернослив по ГОСТ 28501;

5 Творог по РСТ 371;

6 Муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта по ГОСТ

26574;

7 Яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583;

8 Мак по ГОСТ 12094;

9 Кунжут по ГОСТ 12095;

10 Ядра ореха грецкого по ГОСТ 16833;

11 Ванилин по ГОСТ 16599;

12 Джем апельсиновый по ГОСТ 7009;

13 Виноград сушеный по ГОСТ 6882; 2


14 Сыр твердый по ГОСТ 7616;

15 Морковь по ГОСТ 1721;

16 Сыр адыгейский ОСТ 10-088.

2.2 Сырье, используемое для изготовления сырников, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и ветеринарным требованиям.

2.3 Допускается применение сырья и материалов по другой нормативной документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата соответствия и разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, обеспечивающего производство сырников в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

2.4 Сырье при поступлении взвешивают на весах по ГОСТ 29329.

3. Рецептура.

3.1 Сырники вырабатывают по рецептурам, указанным в таблицах 1-2.

3.2 Контроль массы сырья и полуфабрикатов при составлении рецептурной смеси осуществляют на весах по ГОСТ 29329.

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 306 | След.

Еще статьи