Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 109

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


1.4

Вода

-

-

Сан

ПиН 2.1.4.

559-96

-

-

Выбороч-

ный

Контроль

Журнал

2

Подготовка

компонентов

2.1

Измельчение

чернослива, зелени

По ТИ

ТИ

-

-

-

Перио-

дически

-

2.2

Просеивание муки,

сахара

Размер

решеток по ТИ

ТИ

2.3

Тепловая обработка

свеклы, моркови, капусты, грибов

Время

обработ-...

2.1

Измельчение

чернослива, зелени

По ТИ

ТИ

-

-

-

Перио-

дически

-

2.2

Просеивание муки,

сахара

Размер

решеток по ТИ

ТИ

2.3

Тепловая обработка

свеклы, моркови, капусты, грибов

Время

обработ-

ки

ТИ

Часы бытовые

-

+1 мин

Постоянно

-

2.4

Контроль темпера-

туры в холодильных камерах для хранения

компонентов

От +2 до

+ 6°С

ТИ

Технические термо-

метры по ГОСТ

23544-87 или ГОСТ

2045-71

-

-

Постоянно

-

3

Приготовление котлет

овощных. Контроль массы компонентов

По

рецеп-

туре

ТИ

ГОСТ 29329-92 и

другие анало-

гичные

ГОСТ 29329-

92

+1%

Постоянно

-

3.1

Приготовление котлет

овощных.

Пореце-

птуре

ТИ

Весы технические

ГОСТ 29329-

92

+0,2 %

Постоянно

4

Контроль массы

упакованных котлет овощных

ТИ

ГОСТ 29329-92 и

другие аналогичные

-

+ 3%

+1 %

Постоянно

-

5

Хранение и реализа-

ция. Контроль тем-

пературы воздуха

От +2 до

+6°С

ТИ

Технические термо-

метры по ГОСТ

23544-87 или ГОСТ

2045-71

-

-

Постоянно

-

Страницы: Пред. | 1 | ... | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | ... | 306 | След.

Еще статьи