Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 112

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

Влажность теста не более 26,0 % Таблица 2


Таблица 3

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. фарша

Для Босса

Пышка

Батыр

Весенние

Хан Ашы

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Говядина жирная

(котлетное мясо)

589

433

589

433

632

465

...

брутто

нетто

брутто

нетто

Говядина жирная

(котлетное мясо)

589

433

589

433

632

465

428

315

313

230

Свинина жирная

(котлетное мясо)

587

500

587

500

-

-

371

315

-

-

Лук репчатый

80

67

80

67

80

67

80

67

80

67

Соль

16

16

16

16

16

16

16

16

16

16

Перец черный

молотый

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

Баранина жирная

(котлетное мясо)

-

-

-

-

-

-

-

-

313

230

Конина жирная

(котлетное мясо)

-

-

-

-

632

465

-

-

313

230

Язык говяжий

-

-

-

-

-

-

-

-

240

240

Укроп

-

-

-

-

-

-

405

300

Масса фарша

-

1000

-

1000

-

1000

-

1000

-

1000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | ... | 306 | След.

Еще статьи