Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 113

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


4. ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗГОТОВЛЯЕМОЙ ПРОДУКЦИИ

Характеристика и показатели качества пельменей указаны в таблицах 4-5.

4.1 По органолептическим показателям пельмени должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

4.2 По физическим и химическим показателям пельмени должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.

Таблица 4 Органолептические показатели пельменей

Наименование показателя

Характеристика

Форма

Пельмени неслипшиеся, недеформированные. Форма разнообразная ( в форме круга, полукруга, полумесяца и т. д.). Края хорошо заделаны, фарш не выступает.

Поверхность

Гладкая, сухая. Допускается наличие рельефов, соответствующих разделке

Цвет

От светло - серого до темно - серого

Промес*

Без уплотнений и следов непромеса

Вкус и запах*

...
>Поверхность

Гладкая, сухая. Допускается наличие рельефов, соответствующих разделке

Цвет

От светло - серого до темно - серого

Промес*

Без уплотнений и следов непромеса

Вкус и запах*

Вареные пельмени должны иметь приятный вкус и аромат, свойственные данному виду продукта. Фарш сочный, с ароматом лука, пряностей, без посторонних привкуса и запаха.

Посторонние включения

В основе и начинке не допускаются

* Показатель определяется в готовых изделиях.


Таблица 5 Физико-химические показатели пельменей

Наименование изделия

Массовая доля белка,

%, не менее

Массовая доля фарша к массе пельменя, %, не менее

Массовая доля жира, %,

не более

Массовая доля хлорида натрия , % , не более

1.

Пельмени «Дружба»

10,0

50

8,0

1,7

2.

Пельмени «Кунак

Ашы»

13,0

50

16,0

1,7

3.

Пельмени

«Пекинские»

11,0

50

7,0

1,7

4.

Пельмени «Мечта хозяйки»

11,0

50

13,0

1,7

5.

Пельмени

«Жениховские»

14,0

50

17,0

1,7

6.

Пельмени

«Для Босса»

12,0

50

26,0

1,7

7.

Пельмени «Пышка»

12,0

50

26,0

1,7

8.

Пельмени «Батыр»

14,0

50

17,0

1,7

9.

Пельмени «Весенние»

12,0

50

21,0

1,7

10.

Пельмени «Хан Ашы»

12,0

50

26,0

1,7

Страницы: Пред. | 1 | ... | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | ... | 306 | След.

Еще статьи