Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 115

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

5.2.1 Первичная обработка капусты, лука, зелени

Лук свежий очищают, срезая у луковицы донце и шейку, удаляя сухие листья, промывают.

Свежую зелень промывают под проточной водой, дают стечь воде, затем нарезают длиной не более 5 мм.

Капусту пекинскую, очищают от верхних зеленых, загрязненных и загнивших листьев, моют в проточной воде, нарезают соломкой.

5.2.2 Подготовка мяса, птицы Котлетное мясо режут на куски массой 0,5 кг. Отделенную куриную мякоть без кожи промывают. Языки говяжьи обрабатывают, промывают.

5.2.3 Подготовка яиц

Яйца куриные овоскопируют, промывают в трехгнездной ванне: сначала теплой водой с 1-2 %-ным содержанием кальцинированной соды, затем 0,5%-ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают чистой проточной водой.

5.2.5 Подготовка муки, перца, соли.

Сыпучие компоненты просеивают через сито.


5.3.1 Приготовление фаршей

Таблица 6 Приготовление фаршей

Наименование

фарша

Способ приготовления

1

Пельмени

«Дружба»

Конину, говядину, баранину, лук репчатый

дважды измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный...

/p>

фарша

Способ приготовления

1

Пельмени

«Дружба»

Конину, говядину, баранину, лук репчатый

дважды измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.

2

Пельмени

«Кунак Ашы»

Говядину, лук репчатый дважды измельчают

на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.

3

Пельмени

«Пекинские»

Говядину, лук репчатый дважды измельчают на

мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, измельченную капусту пекинскую тщательно вымешивают.

4

Пельмени

«Мечта хозяйки»

Куриное филе, лук репчатый дважды измельчают

на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.

5

Пельмени

«Жениховские»

Говядину, баранину, лук репчатый дважды

измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.

6

Пельмени

«Для Босса»

Говядину, свинину, лук репчатый дважды

измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.

7

Пельмени

«Пышка»

Говядину, свинину, лук репчатый дважды

измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.

8

Пельмени

«Батыр»

Говядину, конину, лук репчатый дважды

измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.

9

Пельмени

«Весенние»

Говядину, свинину, лук репчатый дважды

измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, измельченную зелень укропа, тщательно вымешивают.

10

Пельмени «Хан

Аши»

Говядину, конину, баранину, язык говяжий, лук

репчатый дважды измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | ... | 306 | След.

Еще статьи