Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 116

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

Воду добавляют в количестве 15-20 % к массе мясного сырья.


5.3.2 Приготовление теста

Муку, сухую клейковину, воду, яйца, соль соединяют, замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин для

придания тесту эластичности.

Количество сухой клейковины и питьевой воды, используемой для замеса теста, может корректироваться в зависимости от свойств используемой муки.

5.4 Формование пельменей

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм, после чего вырезают формочкой с заостренными краями круглые лепешки, на середину которых раскладывают фарш, сворачивают пополам, края защипывают.

Сформованные пельмени укладывают на обсыпанные мукой деревянные лотки в один ряд и отправляют на замораживание.


формы:


В зависимости от начинки пельмени формуют различной


5.4.1 «Дружба» - круглой формы

5.4.2 «Кунак Ашы» - форма полукруга, с «веревочкой» сверху.

5.4.3 «Пекинские» - форма полумесяца

5.4.4 «Мечта хозяйки» - круглой формы

5.4.5 «Жениховские» - маленькие

(масса теста 3 г, масса фарша 3 г), круглой формы

5.4.6 «Для Босса» - на одну лепешку массой 5 г кладут фарш массой 10 г и накрывают сверху еще одной лепешкой. Края защипывают по кругу, с «веревочкой»

ой формы

5.4.6 «Для Босса» - на одну лепешку массой 5 г кладут фарш массой 10 г и накрывают сверху еще одной лепешкой. Края защипывают по кругу, с «веревочкой»

Страницы: Пред. | 1 | ... | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | ... | 306 | След.

Еще статьи