Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 128

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


Таблица 2

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. фарша

Из кураги

Из риса,

изюма, кураги

Картофельный

Картофельный

с грибами

Грибной

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Повидло яблочное

550

550

-

-

...

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Повидло яблочное

550

550

-

-

-

-

-

-

-

-

Курага

510

500

255

250

-

-

-

-

-

-

Крупа рисовая

-

-

169

169

-

-

-

-

-

-

Масса отварного

риса

-

-

-

475

-

-

-

-

-

-

Изюм

-

-

153

150

-

-

-

-

-

-

Сахар-песок

-

-

50

50

-

-

-

-

-

-

Масло сливочное

-

-

150

150

-

-

-

-

-

-

Картофель

-

-

-

-

1209

880

918

670

-

-

Лук репчатый

-

-

-

-

310

260

214

180

338

284

Масло

растительное

-

-

-

-

40

40

100

100

100

100

Масса

пассерованного лука

-

-

-

-

-

130

-

90

-

142

Шампиньоны

свежие

-

-

-

-

-

-

592

450

2204

1675

Масса обжаренных

грибов

-

-

-

-

-

-

-

180

-

670

Соль

-

-

-

-

10

10

10

10

20

20

Перец черный

молотый

-

-

-

-

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

Соус белый

основной

-

-

-

-

-

-

-

-

10

10

Страницы: Пред. | 1 | ... | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | ... | 306 | След.

Еще статьи