Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 130

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


Таблица 4

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. фарша

Мясной

Мясной с

картофелем

Мясной с рисом

С курицей и

картофелем

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Говядина

(котлетное мясо)

855

629

653

480

680

500

-

-

Свинина

(котлетное мясо)...

"center" class="table-point">нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Говядина

(котлетное мясо)

855

629

653

480

680

500

-

-

Свинина

(котлетное мясо)

652

555

-

-

518

441

-

-

Масса

обжаренного мяса

-

880

-

-

-

600

-

-

Цыплята-

бройлеры полупотрошеные 1 категории

-

-

-

-

-

-

1560

480

Лук репчатый

119

100

143

120

100

84

143

120

Масса

пассерованного лука

-

50

-

-

-

42

-

-

Маргарин или

масло растительное

40

40

-

-

60

60

-

-

Зелень укропа или

петрушки

14

10

-

-

-

-

-

-

Перец черный

молотый

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

Соль

10

10

10

10

10

10

10

10

Соус белый

основной

30

30

-

-

30

30

-

-

Крупа рисовая

-

-

-

-

100

100

-

-

Масса вареного

риса

-

-

-

-

-

280

-

-

Картофель сырой

очищенный

-

-

532

400

-

-

532

400

Страницы: Пред. | 1 | ... | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | ... | 306 | След.

Еще статьи