Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 131

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


Таблица 5

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. фарша

С печенью

С рыбой и рисом

С рыбой и картофелем

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Печень говяжья

1416

1176

-

-

-

-

Масса обжаренной

печени

-

800

-

...
ss="table-point">брутто

нетто

брутто

нетто

Печень говяжья

1416

1176

-

-

-

-

Масса обжаренной

печени

-

800

-

-

-

-

Маргарин или

масло растительное

100

100

40

40

40

40

Лук репчатый

238

200

100

84

100

84

Масса

пассерованного лука

-

100

-

42

-

42

Зелень укропа или

петрушки

-

-

-

-

-

-

Перец черный

молотый

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

Соль

10

10

10

10

10

10

Соус белый

основной

30

30

30

30

30

30

Крупа рисовая

-

-

120

120

120

120

Масса вареного

риса

-

-

-

336

-

336

Консервы

натуральные в масле

-

-

645

615

645

615

Картофель

-

-

-

-

548

400

Страницы: Пред. | 1 | ... | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | ... | 306 | След.

Еще статьи