Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 132

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


4. Характеристика изготовляемой продукции.

Характеристика и показатели качества пирожков –

полуфабриката и пирожков указаны в таблицах 6-8.

4.1 По органолептическим показателям пирожки – полуфабрикаты и пирожки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 6-7.

4.2 По физическим и химическим показателям пирожки – полуфабрикаты и пирожки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 8-9.

Таблица 6 Органолептические показатели пирожков -

полуфабрикатов

Наименование показателя

Характеристика

Форма

Разнообразная (округло – овальная, треугольная форма, в форме полукруга и т. д. )

Поверхность

Гладкая. Допускается наличие рельефов, соответствующих разделке

Цвет

От светло - серого до темно - желтого

Промес*

Без уплотнений и следов непромеса

...
т. д. )

Поверхность

Гладкая. Допускается наличие рельефов, соответствующих разделке

Цвет

От светло - серого до темно - желтого

Промес*

Без уплотнений и следов непромеса

Посторонние включения

В основе и начинке не допускаются

* Показатель определяется в готовых изделиях, выпеченных из быстрозамороженных полуфабрикатов для пирожков.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 130 | 131 | 132 | 133 | 134 | ... | 306 | След.

Еще статьи