Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 141

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

Сдобное тесто выкладывают на подпыленный мукой стол, делят на куски массой 35 г (при необходимости вес можно изменить). Затем формуют куски в шарики, раскатывают их на

круглые лепешки. На середину каждой лепешки кладут фарш по 35 г, края теста соединяют над фаршем и защипывают. Сформованные пирожки, во избежание прилипания, укладывают на посыпанные мукой листы или лотки и направляют на замораживание.

В зависимости от начинки пирожки формуют различной

формы:

5.4.1 Пирожки со сладкой начинкой в форме «лодочки» с веревочкой сверху

5.4.2 Пирожки с картофелем, картофелем и грибами и грибами –

треугольной формы, швом вниз.

5.4.3 Пирожки капустой и капустой и яйцом в форме «лодочки » с веревочкой сбоку.

5.4.4 Пирожки с творогом и творогом и изюмом в виде

пятиугольной открытой звездочки.

5.4.5 Пирожки с мясом, мясом и рисом, печенью в форме

«лодочки», швом вниз.

5.4.6 Пирожки с мясом и картофелем, с курицей и картофелем в форме вак – беляша (края теста соединяют над фаршем и защипывают так, чтобы придать изделию круглую форму).

5.4.7 Пирожки рыбой и рисом в форме полукруга, швом вниз.

5.4.8 Пирожки с рыбой и картофелем в форме расстегаев( края теста защипывают веревочкой так, чтобы середина пирожка осталась открытой).


5.5 Замораживание пирожков

Замораживание пирожков производят до температуры...


5.5 Замораживание пирожков

Замораживание пирожков производят до температуры в толще продукта минус 10 град С или ниже.

Для сохранения вкусовых качеств и сокращения

естественных потерь массы при замораживании, полуфабрикаты следует замораживать быстро.

5.6 Выпечка пирожков

Сформованные пирожки раскладывают на противнях, затем выпекают при температуре 180-220 град в течение 30-40 мин.

Замороженные пирожки раскладывают противнях, размораживают при температуре 18-200С в течение 30-50 мин, затем выпекают при температуре 18

0-220 град в течение 30-40 мин.

Выпеченные изделия со сладкой начинкой могут быть отделаны сахарной пудрой, которую приготовляют путем измельчения сахарного песка на специальных сахародробилках.

6. Маркировка

6.1 Маркировке подлежит каждая единица потребительской и транспортной тары.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 139 | 140 | 141 | 142 | 143 | ... | 306 | След.

Еще статьи