Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 153

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


2.3 По физическим и химическим показателям котлеты овощные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2 Физико-химические показатели овощных котлет

Наименование

овощных котлет

Массовая доля сухих

веществ, %, не менее

Массовая доля

жира, %, не менее

Кислотность,

%, в пересчете на яблочную кислоту

Массовая для

поваренной соли, %

1

Свекольные

29,0

4,0

0,2

0,8-1,2

2

Свекольные с

черносливом

36,0

3,5

3

Морковные

26,0

3,0

4

...
t">

1

Свекольные

29,0

4,0

0,2

0,8-1,2

2

Свекольные с

черносливом

36,0

3,5

3

Морковные

26,0

3,0

4

Морковные с

изюмом

31,0

3,0

5

Картофельные

28,0

-

6

Картофельные с

грибами

29,0

6,0

7

Капустные

20,0

3,0

8

Капустные с

морковью

25,0

2,0

2.5 По микробиологическим показателям овощные котлеты должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс 1.6.1.1), указанным в таблице 3.

Таблица 3. Микробиологические показатели овощных котлет

Группа продуктов

Macса продукта (г, см 3), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более,

КМАФАнМ,

КОЕ/г, не более

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Котлеты овощные

быстрозамороженные

(полуфабрикаты)

1*10 в 5

0,1

25

1*10 в 3

Страницы: Пред. | 1 | ... | 151 | 152 | 153 | 154 | 155 | ... | 306 | След.

Еще статьи