Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 16

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

2 Требования к качеству и безопасности

2.1 Сырники должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться с соблюдением действующих санитарных норм и правил по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

2.2 По органолептическим показателям сырники должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1. Органолептические показатели сырников

Показатели

Внешний

вид

Цвет

Консистен-

ция

Вкус и

запах

Пос-

торон- ние вклю- чения

1.

«Простые»

Сырники

округло- приплюс- нутой формы, поверх- ность

равномерно

запанир- ваная, без разорван- ных и ломаных краев и трещин.

Светло-кремовый

Мягкая,

умеренно плотная, однородная

Готовые

сырники должны иметь приятный вкус и аромат,

...

1.

«Простые»

Сырники

округло- приплюс- нутой формы, поверх- ность

равномерно

запанир- ваная, без разорван- ных и ломаных краев и трещин.

Светло-кремовый

Мягкая,

умеренно плотная, однородная

Готовые

сырники должны иметь приятный вкус и аромат,

свойствен-

ные данному виду продукта и наполни- теля, без посторон- них привкуса и запаха

Не

допуска ются

2.

«Десертные»

Светло - кремовый

и соответствующей окраски вкрапления изюма

3.

«Ореховые»

Светло - кремовый

и соответствующей окраски вкраплениями ядер ореха

4.

«Солнечные»

Светло - кремовый

с вкраплениями кусочков кураги

5.

«Ароматные»

Светло - кремовый

с вкраплениями частичек джема

6.

«Золотистые»

Светло - кремовый

и соответствующей окраски вкраплениями моркови

7.

«Маковые»

Светло - кремовый

и соответствующей окраски вкрапления мака

8.

«Кунжутные»

Светло – кремовый

и соответствующей окраски вкрапления кунжута

9.

«Особые»

Светло-кремовый

10.

«Весенние»

Светло – кремовый

с вкраплениями укропа

11.

«Пикантные»

Светло - кремовый

с вкраплениями укропа

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | ... | 306 | След.

Еще статьи