Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 167

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


Таблица 2 Физико-химические показатели блинчиков

Наименование показателя

Температура

Температура в толще охлажденного изделия при отпуске с предприятия – изготовителя, град, не более

4+2

Температура в толще замороженного изделия при отпуске с предприятия – изготовителя, град, не более

минус 18+3

2.5 По микробиологическим показателям блинчики должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 (индекс 1.4.7.1, индекс 1.4.7.2, индекс 1.4.7.4), указанным в таблице 3.

Таблица 3. Микробиологические показатели блинчиков

Наименование блинчиков

Количество мезофильных аэробных

и факультативно - анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г., не более

Macса продукта (г.), в которой не допускаются

Примечания

Бактерии группы ки- шечных па-

...
индекс 1.4.7.2, индекс 1.4.7.4), указанным в таблице 3.

Таблица 3. Микробиологические показатели блинчиков

Наименование блинчиков

Количество мезофильных аэробных

и факультативно - анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г., не более

Macса продукта (г.), в которой не допускаются

Примечания

Бактерии группы ки- шечных па-

лочек (коли-

формы)

S. aureus

Proteus

Патоген-

ные, в т.ч. сальмо- неллы

Плесени, КОЕ/г, не более

1. Пирожки с фруктовыми и овощными начинками

3

1х10

1,0

1,0

-

25

50

2.Блинчики с творогом

3

1х10

1,0

1,0

0,1

25

50

3 Блинчики с мясопродуктами и рыбой

3

1 х10

1,0

1,0

0,1

25

50

Страницы: Пред. | 1 | ... | 165 | 166 | 167 | 168 | 169 | ... | 306 | След.

Еще статьи