Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 18

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

2.5 По микробиологическим показателям сырники должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс

1.2.2.2), указанным в таблице 3.

Таблица 3. Микробиологические показатели сырников

Наименование продукта

Macса продукта (г, см 3), в которой не допускаются

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Дрожжи и плесени ,

КОЕ/г, не более,

Сырники

замороженные. Полуфабрикат

0,01

0,1

25

Дрожжи – 100

Плесени - 50

2.6 Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов в сырниках не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс1.2.1, индекс1.2.2, 1.2.6), приведенных в таблице 4.


Таблица 6 Показатели безопасности сырников

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг, не более

Примечание...

oint">Плесени - 50

2.6 Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов в сырниках не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс1.2.1, индекс1.2.2, 1.2.6), приведенных в таблице 4.


Таблица 6 Показатели безопасности сырников

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,3

Кадмий

0,2

Ртуть

0,03

Микотоксины:

Афлатоксин М1

0,0005

Антибиотики:

Левомицетин

Не допускается

<0,01

Тетрациклиновая

группа

Не допускается

<0,01 ед/г

Стрептомицин

Не допускается

<0,5 ед/г

Пенициллин

Не допускается

<0,01 ед/г

Пестициды:

Гексахлорциклоге

ксан (α, β, γ-

изомеры)

Не допускается

В пересчете на жир

ДДТ и его

метаболиты

1,0

То же

Радионуклиды:

Цезий-137

100

Стронций-90

25

Страницы: Пред. | 1 | ... | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | ... | 306 | След.

Еще статьи