Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация
УТВЕРЖДАЮ Частный предприниматель
« » г.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ТИ 9222-001-62690663-
по производству СЫРНИКОВ ЗАМОРОЖЕННЫХ. ПОЛУФАБРИКАТА
Дата введения в действие
РАЗРАБОТАНО Инженер-технолог
_
« »_
_ г.
1 Область применения
Настоящие технические условия распространяются на сырники замороженные-полуфабрикат (далее «сырники»), предназначенные для употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности.
Сырники выпускаются в следующем ассортименте:
1 «Простые»
2 «Десертные»
3 «Ореховые»
4 «Солнечные»
5 «Ароматные»
6 «Золотистые»
7 «Маковые»
8 «Кунжутные»
9 «Особые»
10 «Весенние»
11 «Пикантные»
2. Характеристика сырья и материалов
2.1 Для выработки сырников применяют следующее сырье и материалы:
1 Чеснок свежий по ГОСТ 7977;
2 Зелень укропа свежую, разрешенную Госсанэпиднадзором
Минздрава РФ;
3 Сахар-песок по ГОСТ 21;
4 Курагу, чернослив по ГОСТ 28501;
5 Творог по РСТ 371;
6 Муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта по ГОСТ
26574;
7 Яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583;
8 Мак по ГОСТ 12094;
9 Кунжут по ГОСТ 12095;
10 Ядра ореха грецкого по ГОСТ 16833;
11 Ванилин по ГОСТ 16599;
12 Джем апельсиновый по ГОСТ 7009;
13 Виноград сушеный по ГОСТ 6882; 2
14 Сыр твердый по ГОСТ 7616;
15 Морковь по ГОСТ 1721;
16 Сыр адыгейский ОСТ 10-088.
2.2 Сырье, используемое для изготовления сырников, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и ветеринарным требованиям.
2.3 Допускается применение сырья и материалов по другой нормативной документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата соответствия и разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, обеспечивающего производство сырников в соответствии с требованиями настоящих технических условий.
2.4 Сырье при поступлении взвешивают на весах по ГОСТ 29329.
3. Рецептура.
3.1 Сырники вырабатывают по рецептурам, указанным в таблицах 1-2.
3.2 Контроль массы сырья и полуфабрикатов при составлении рецептурной смеси осуществляют на весах по ГОСТ 29329.
