Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 210

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

Примечание: * - допускается незначительное отделение жидкости

на дне контейнера.

Допускается оформление салатов зеленью укропа или петрушки.

Таблица 2. Органолептические показатели салатов

Показатели

Салаты

Цвет

Свойственный компонентам, входящим в состав салатов

Консистенция

Моркови сочная,

хрустящая

Кальмаров, грибов - мягкая, мяса и

спаржи - плотная, но не жесткая

Вкус

Приятный, свойственный доброкачественным продуктам,

входящим в состав салата, в меру соленый, острый

Запах

Хорошо выраженный, свойственный компонентам, входящим в

состав салата

Посторонние

включения

Не допускаются

2.3 По физическим и химическим показателям салаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.


Таблица 3 Физико-химические показатели салатов

...

входящим в состав салата, в меру соленый, острый

Запах

Хорошо выраженный, свойственный компонентам, входящим в

состав салата

Посторонние

включения

Не допускаются

2.3 По физическим и химическим показателям салаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.


Таблица 3 Физико-химические показатели салатов

Наименование салатов

Массовая доля

сухих веществ,

%, не менее

Массовая доля

жира, %, не менее

Массовая доля

титруемых кислот в пересчете на уксусную кислоту,

%,не более

1

Морковь острая

21,5

10,0

0,5

2

Морковь острая со

спаржей

17,0

7,5

0,5

3

Морковь острая с грибами

24,5

10,5

0,5

4

Морковь острая с орехами

37,0

22,5

0,5

5

Морковь острая с мясом

26,0

10,0

0,5

6

Морковь острая с

кальмарами

25,0

7,5

0,5

Страницы: Пред. | 1 | ... | 208 | 209 | 210 | 211 | 212 | ... | 306 | След.

Еще статьи