Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 211

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

2.4 По микробиологическим показателям салаты должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс

1.9.15.1., 1.9.15.4., 1.9.15.5) указанным в таблице 4.

Таблица 4. Микробиологические показатели салатов

Наименование салатов

Количество мезофильных аэробных

и факультативно - анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г., не более

Macса продукта (г.), в которой не допускаются

Примечания

Бактерии группы ки- шечных па-

лочек (коли-

формы)

Е.

coli

S. aureus

Proteus

Патоген-

ные, в т.ч. сальмо- неллы

Салаты из сырых овощей с заправками

4

5х10

0,1

...
i

S. aureus

Proteus

Патоген-

ные, в т.ч. сальмо- неллы

Салаты из сырых овощей с заправками

4

5х10

0,1

1,0

1,0

25

L.Monocytogenes в 25 г. не допускается; дрожжи – 500

КОЕ/г, не более,

плесени - 50

КОЕ/г, не более

Салаты с добавлением вареных и жареных овощей с заправками

4

5х10

0,1

0,1

1,0

0,1

25

дрожжи – 500

КОЕ/г, не более плесени - 50

КОЕ/г, не

более

Салаты с добавлением мяса, кальмаров с заправками

4

5х10

0,1

0,1

0,1

0,1

25

дрожжи – 500

КОЕ/г, не более,

плесени - 50

КОЕ/г, не более

Страницы: Пред. | 1 | ... | 209 | 210 | 211 | 212 | 213 | ... | 306 | След.

Еще статьи