Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 230

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


101 Фигаро Перец сладкий, отварная куриная или говяжья печень, нарезанные кубиками 8*8 мм, мелкая зелень свежего укропа. Салат заправлен майонезом.

Примечание: * - допускается незначительное отделение жидкости на дне контейнера.

Таблица 2. Органолептические показатели салатов

Показатели

Салаты из

сырых овощей заправлен ные

Салаты из сырых

овощей с добавлением яиц, консервированных овощей и плодов и т. д.

заправленные :

Салаты

из вареных овощей заправ- ленные

Салаты из

вареных овощей с добавлением мяса, птицы, рыбы и т.д. без заправки

Салаты из

вареных овощей с добавлением мяса, птицы, рыбы и т.д., заправленные

Цвет

Свойственный компонентам, входящим в состав салатов

Консистенция

Сочная, хрустящая

Вареных овощей ,рыбы и птицы,

печени мягкая, мяса и языка плотная, но не жесткая

Вкус

Приятный, свойственный...

>Салаты из

вареных овощей с добавлением мяса, птицы, рыбы и т.д., заправленные

Цвет

Свойственный компонентам, входящим в состав салатов

Консистенция

Сочная, хрустящая

Вареных овощей ,рыбы и птицы,

печени мягкая, мяса и языка плотная, но не жесткая

Вкус

Приятный, свойственный доброкачественным продуктам,

входящим в состав салата, в меру соленый

Запах

Хорошо выраженный, свойственный компонентам, входящим в

состав салата

Посторонние

включения

Не допускаются

2.3 По физическим и химическим показателям салаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3 Физико-химические показатели салатов

Наименование салатов

Массовая доля

сухих веществ,

%, не менее

Массовая доля

жира, %, не менее

Массовая доля

титруемых кислот в пересчете на уксусную кислоту, %

1

Витаминный

25,0

14,5

-

2

Легкий

38,0

22,0

-

3

Мери

24,0

14,0

-

4

Как дома

14,5

10,0

-

5

Апрель

23,0

16,0

-

6

Греческий

42,5

31,0

-

7

Капуста с клюквой

20,0

10,0

0,13

8

Самоцветы

20,0

10,0

0,13

9

Традиционный

28,0

20,0

-

10

Разноцветный

39,0

20,0

-

11

Карпатский

34,5

22,0

-

12

Адыгейский

26,0

24,0

-

13

Царский

39,0

26,0

-

14

Фасоль острая

41,0

10,0

-

15

Фасоль острая с грибами

31,0

10,0

-

Страницы: Пред. | 1 | ... | 228 | 229 | 230 | 231 | 232 | ... | 306 | След.

Еще статьи