Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 233

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

2.4 Содержание сорбиновой и бензойной кислот в салатах изготовляемых с добавлением консервантов, должно соответствовать показателям, указанным в таблице 4


Таблица 4 Содержание сорбиновой и бензойной кислот в салатах с добавлением консервантов

Наименование показателей

Норма

Массовая доля сорбиновой кислоты, %

0,1 + 0,02

Масссовая доля бензойной кислоты, %

0,05 + 0,02

2.5 По микробиологическим показателям салаты должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс

1.9.15.1., 1.9.15.2., 1.9.15.4., 1.9.15.5.), указанным в таблице 5.

Таблица 5. Микробиологические показатели салатов

Наименование салатов

Количество мезофильных аэробных

и факультативно - анаэробных микроорганизмов,...

>

Таблица 5. Микробиологические показатели салатов

Наименование салатов

Количество мезофильных аэробных

и факультативно - анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г., не более

Macса продукта (г.), в которой не допускаются

Примечания

Бактерии группы ки- шечных па-

лочек (коли-

формы)

Е.

coli

S. aureus

Proteus

Патоген-

ные,

в т.ч. сальмо- неллы

Салаты из сырых овощей с заправками

4

5х10

0,1

1,0

1,0

25

L.Monocytogenes в 25 г. не допускается; дрожжи – 500

КОЕ/г, не более,

плесени - 50

КОЕ/г, не более


Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервирован- ных овощей и плодов и т. д.

5

1х10

0,01

0,1

0,1

0,1

25

L.monocytogenes в 25 г. не допускается; дрожжи – 500

КОЕ/г, не более

плесени - 50

КОЕ/г, не более

Салаты и винегреты из вареных овощей с заправками

4

5х10

0,1

0,1

1,0

0,1

25

дрожжи – 500

КОЕ/г, не более плесени - 50

КОЕ/г, не

более

Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы и т. д.

4

5х10

0,1

0,1

0,1

0,1

25

дрожжи – 500

КОЕ/г, не более,

плесени - 50

КОЕ/г, не более

Страницы: Пред. | 1 | ... | 231 | 232 | 233 | 234 | 235 | ... | 306 | След.

Еще статьи