Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 241

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


порядком, согласованном органами Госсанэпиднадзора Минздрава

РФ, но не реже одного раза в год.

5.5 Массовую долю сорбиновой и бензойной кислот в салатах предприятие-изготовитель определяет периодически, но не реже одного раза в квартал.

5.6 При получении неудовлетворительных результатов проводят повторное испытание удвоенной выборки от той же партии.

Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

6. Методы контроля

6.1 Отбор проб производят по ГОСТ 26313-84

6.2 Органолептическую оценку качества салатов проводят по методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от

11.11.91.

6.3 Содержание массовой доли сухих веществ по ГОСТ 28561-90

Содержание массовой доли жира по ГОСТ 8756.21-89

Общую титруемую кислотность по ГОСТ 25555.0-82

6.4 Отбор и подготовку проб для микробиологических анализов осуществляют по ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85.

6.4 Микробиологические показатели определяют по ГОСТ

10444.15-94, ГОСТ 50474-93, ГОСТ 50480-93, ГОСТ 10444.2-94,

ГОСТ 28560-90, ГОСТ 10444.12-94.

6.5 Массовую долю сорбиновой и бензойной кислот в салатах, изготавливаемых с добавлением консервантов...

10444.15-94, ГОСТ 50474-93, ГОСТ 50480-93, ГОСТ 10444.2-94,

ГОСТ 28560-90, ГОСТ 10444.12-94.

6.5 Массовую долю сорбиновой и бензойной кислот в салатах, изготавливаемых с добавлением консервантов определяют по ГОСТ Р 50476-93.

6.6 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927-

86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86. Определение пестицидов, нитратов и радионуклидов - по методам, утвержденным органами Минздрава РФ.


7. Правила транспортирования и хранения

7.1 Салаты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.

7.2 Срок годности салатов домашних изготовленных без консервантов с момента окончания технологического процесса не более 4 часов, при температуре от +2 до +6 0С.

Срок хранения салатов домашних изготовленных с добавлением консервантов с момента окончания технологического процесса не более 48 часов, при температуре от +2 до +6 0С, в том числе на предприятии-изготовителе не более 8 часов.


Приложение А (справочное) Перечень нормативной документации, на

Страницы: Пред. | 1 | ... | 239 | 240 | 241 | 242 | 243 | ... | 306 | След.

Еще статьи